La carne vuelve a subir hacia fin de año y ya acumula fuertes aumentos en el AMBA
La carne registró nuevas subas de entre 15% y 25% por menor oferta, presión exportadora y problemas climáticos. Los incrementos ya se sienten en carnicerías de Zona Norte y Oeste, con fuertes diferencias por corte y comercio. Se espera un impacto directo en la inflación de diciembre.
El precio de la carne vuelve a escalar en las últimas semanas del año y se convierte en uno de los aumentos más sensibles para el bolsillo. La combinación de menor oferta de hacienda, problemas climáticos, mal estado de los caminos rurales y una fuerte presión exportadora disparó los valores en el mercado interno, generando incrementos importantes en carnicerías de todo el AMBA.
Los especialistas del sector aseguran que, como suele ocurrir en el último tramo del año, los aumentos comenzaron incluso antes de lo previsto. Entre septiembre y hoy, según estimaciones de frigoríficos, matarifes y abastecedores, la carne subió entre 15% y 25%, dependiendo del corte y la zona.
Aumentos acumulados y precios actuales
- Leonardo Rafael, presidente de la Cámara de Matarifes y Abastecedores (Camya), afirmó que los valores subieron entre 20% y 25%, unos $3.000 por corte en promedio.
- Su vicepresidente, Sergio Pedace, señaló que el ganado en pie subió 15% desde octubre, traslado que ya llegó a la mayoría de las carnicerías.
- Kilo de carne en media res: $8.000
- Kilo de milanesas: $16.000 mínimos
Pedace detalló que:
- Cortes finos: +10%
- Cortes de guiso (roast beef, paleta, picada): +5%
Precios en el conurbano bonaerense
En las carnicerías de Zona Norte:
- Milanesa de nalga: $17.500
- Asado especial: $14.500
- Lomo: $19.500
En Zona Oeste:
- Asado: $13.900
- Milanesa de nalga: $16.700
- Lomo: $19.950
En septiembre, estos mismos cortes costaban $11.200, $13.800 y $15.700, lo que demuestra una suba muy por encima del promedio general de alimentos.
Qué puede pasar en las próximas semanas
El consultor ganadero Víctor Tonelli advirtió que la hacienda para mercado interno aumentó 12% a 14% desde mediados de octubre y proyectó un nuevo ajuste para noviembre de al menos 8%.
Esto podría derivar en una inflación en carne de 6% o 7% en diciembre o incluso más, impactando en los próximos datos del INDEC.
Factores que explican la suba
- Inundaciones y dificultad para mover hacienda
- Caminos rurales afectados
- Volatilidad electoral
- Mayor demanda exportadora
- Mejor precio del novillo pesado frente al liviano
La demanda interna no afloja
A pesar de las subas, el consumo sigue firme.
Miguel Schiaritti, titular de CICCRA, explicó que "las ventas no cayeron. La gente sigue comprando. No sé si por recomposición salarial o acostumbramiento, pero la demanda se mantiene estable".
Ese comportamiento sostiene el nuevo nivel de precios y evita que los valores retrocedan.
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