El consumo de carne vacuna se desploma: cayó 13% y marca el nivel más bajo en 20 años

El consumo de carne vacuna en Argentina atraviesa uno de sus momentos más críticos en décadas. Según el último relevamiento de la Ciccra, en enero de 2026 la venta cayó 13% interanual y el consumo per cápita se ubicó en apenas 47,9 kilos por habitante al año, el nivel más bajo de los últimos veinte años.

Fuerte caída del consumo y la producción

El informe económico mensual de la entidad muestra que el retroceso responde a una combinación de factores productivos, climáticos y económicos.

Durante enero se faenaron 1,014 millones de cabezas, lo que implica:

• 16,1% frente a diciembre de 2025
• 11,8% interanual

Esto representa una reducción absoluta de 136.240 animales, ubicando la faena de este enero en el puesto 36 entre los últimos 47 años analizados para ese mes.

Como consecuencia, la producción total fue de 239 mil toneladas res con hueso, es decir, un 10% menos que un año atrás.

Sequías, inundaciones y menos stock ganadero

Desde Ciccra explicaron que la baja actividad responde principalmente a fenómenos climáticos que impactaron de lleno en el sector:

• Sequía severa entre 2021 y 2024
• Inundaciones durante 2024 y 2025
• Venta anticipada de hacienda
• Caída del índice de preñez

Estos factores redujeron el stock bovino y provocaron menores zafras de terneros, generando una tendencia contractiva sostenida en la faena durante los últimos dos años.

Exportaciones: menos ventas a China pero subas en otros mercados

En diciembre de 2025 las exportaciones totalizaron 45,5 mil toneladas, lo que significó:

• 13,8% mensual
• 3,7% interanual

La principal causa fue la caída de compras de China, destino que concentró el 55,9% de los envíos pero redujo sus adquisiciones 25,6% respecto al mes previo.

También bajaron los envíos a Países Bajos, Alemania, Chile, Canadá, Italia y España.

Sin embargo, el impacto fue parcialmente compensado por mayores ventas a Israel (+136,9%) y Estados Unidos (+22,8%).

Precios en carnicerías: subas muy por encima de la inflación

El rubro carnes dentro del IPC registró en enero:

• +4,4% mensual
• +54,7% interanual

En el caso específico de la carne vacuna, el aumento anual alcanzó 70,8%, superando ampliamente la inflación general.

Entre los cortes más consumidos:

• Asado: +74,2%
• Cuadril: +73,7%
• Paleta: +72,7%
• Nalga: +72,7%

Valores promedio en GBA (enero 2026):

• Asado: $15.942/kg
• Cuadril: $18.324/kg
• Nalga: $18.998/kg

Menos carne disponible en el mercado interno

Aunque las exportaciones anuales de 2025 posicionaron al sector en el quinto mejor año histórico, el sostenimiento del frente externo en un contexto de baja producción redujo la oferta local a mínimos.

Las estimaciones indican que en enero de 2026 las ventas externas habrían rondado las 57 mil toneladas, prácticamente el mismo volumen que un año atrás, lo que explica la menor disponibilidad para el consumo doméstico.

Panorama del sector

El escenario actual combina tres variables críticas:

• menor producción ganadera
• precios en fuerte alza
• consumo en caída histórica

Este combo configura una situación inédita para un país históricamente identificado con el alto consumo de carne vacuna.