El consumo de carne en Argentina cayó al nivel más bajo en 20 años: menos producción y precios en alza

El consumo de carne vacuna en Argentina atraviesa uno de sus momentos más críticos de las últimas décadas. Según un informe reciente, el consumo per cápita cayó a 47,3 kilos por año, consolidando una tendencia descendente que refleja el impacto de la situación económica, la menor oferta ganadera y el encarecimiento sostenido de los precios.

El consumo de carne sigue en caída

De acuerdo con datos de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra), en los últimos 12 meses el consumo per cápita se ubicó en 47,3 kilos por habitante al año.

Esto implica:

• Una baja interanual del 2,5%
• Una reducción de 1,2 kilos por persona respecto al período anterior
• Casi 15 kilos menos en comparación con 2005

El dato marca el nivel más bajo en los últimos 20 años, muy lejos del pico de 69,4 kilos registrado en 2008.

Menos producción y menor oferta

El informe señala que la caída del consumo está vinculada a una menor producción de carne vacuna.

Entre enero y febrero de 2026:

• Se produjeron 457 mil toneladas res con hueso
• Representa una caída del 9,1% interanual
• La faena bajó un 10,7%, con 924.300 animales procesados

Se trata de uno de los niveles más bajos en casi medio siglo para un mes de febrero, lo que refleja la fuerte retracción del sector.

Entre las causas principales se destacan:

• La sequía prolongada entre 2021 y 2024
• Inundaciones en zonas productivas durante 2024 y 2025
• Reducción del stock ganadero
• Menor cantidad de animales disponibles para faena

Precios de la carne: aumentan por encima de la inflación

Mientras cae la producción, los precios continúan en alza:

• El valor del ganado en pie subió 8,5% en febrero
• Aumento interanual del 72,7%
• Los precios minoristas subieron cerca del 12% en 2026

Este incremento duplica la inflación general del período, lo que impacta directamente en el bolsillo de los consumidores.

Más exportaciones y menos consumo interno

En paralelo, las exportaciones de carne crecieron a comienzos de 2026:

• 124 mil toneladas exportadas (+6,6% interanual)
• Precio promedio de USD 7.362 por tonelada
• Ingresos por exportaciones crecieron un 47,6%

Los principales destinos fueron:

• Estados Unidos
• Israel
• Alemania
• Países Bajos

Este escenario muestra un cambio en la estructura del sector: mientras el consumo interno pierde peso, las exportaciones ganan protagonismo.

Un cambio estructural en la dieta de los argentinos

Históricamente, Argentina fue uno de los países con mayor consumo de carne vacuna del mundo. Sin embargo, los datos actuales reflejan un cambio profundo:

• Entre 2011 y 2015, el consumo interno representaba más del 90% de la producción
• En 2024 cayó al 68%
• Para 2026 se proyecta en torno al 72,9%

El encarecimiento de la carne y la pérdida del poder adquisitivo explican gran parte de esta transformación en los hábitos alimenticios.

Un escenario desafiante para el sector

La combinación de menor producción, precios en alza y mayor orientación exportadora plantea un escenario complejo tanto para productores como para consumidores.

Mientras el sector busca recuperar niveles de actividad, el consumo interno continúa en retroceso, marcando un punto de inflexión en una de las tradiciones más arraigadas de la Argentina.