Pergamino implementa una Cocina Centralizada Libre de Gluten para escuelas públicas: un proyecto pionero en la provincia
En el marco del programa Escuelas Seguras, el partido de Pergamino puso en marcha una iniciativa inédita en la provincia de Buenos Aires: una Cocina Centralizada Libre de Gluten destinada a estudiantes celíacos que asisten a escuelas públicas.
Este avance significativo fue oficializado el pasado viernes en un acto realizado en el Salón Oval del Palacio Municipal, donde autoridades del Ejecutivo local y del Consejo Escolar formalizaron la designación de Vanesa Seijo como auxiliar responsable del nuevo espacio alimentario.
La implementación de este proyecto es fruto del trabajo articulado entre la Dirección de Bromatología, el Consejo Escolar y otras áreas municipales. La iniciativa tiene como objetivo garantizar una alimentación segura, libre de gluten y sin riesgo de contaminación cruzada para los alumnos diagnosticados con celiaquía.
Un paso histórico hacia la inclusión alimentaria
La directora de Bromatología, Sabina Salvarezza, destacó la importancia del proyecto:
"El objetivo es cuidar la salud de cada niño celíaco que concurre a nuestras escuelas. El proyecto comenzó a gestarse hace tiempo y hoy es un orgullo estar a punto de inaugurar este espacio físico gestionado, acondicionado y equipado por el Consejo Escolar de Pergamino".
Además, durante el acto se entregaron los Manuales de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para alimentos libres de gluten elaborados por la ANMAT, fundamentales para la correcta gestión de este tipo de cocinas.
La técnica en nutrición Camila Abrigo fue designada como asesora técnica del proyecto. Estará a cargo de la capacitación continua de la auxiliar, así como del seguimiento y control de los procesos, asegurando el cumplimiento de los estándares exigidos.
Compromiso con la salud escolar
El área de Bromatología de Pergamino viene trabajando activamente sobre la temática de la celiaquía, a través de jornadas de capacitación en manipulación segura de alimentos, charlas en escuelas, campañas de concientización y difusión educativa.
"Celebramos que este trabajo, hecho con compromiso, responsabilidad y empatía, dé sus frutos. Estamos felices de que los chicos celíacos de las escuelas públicas de Pergamino accedan a una alimentación segura", afirmó Salvarezza.
Derecho garantizado por ley
Cabe destacar que los comedores escolares en Argentina están obligados a ofrecer opciones sin gluten a estudiantes con celiaquía, conforme al decreto reglamentario 218/2023. Esta normativa establece condiciones específicas para garantizar alimentos libres de gluten y prevenir la contaminación cruzada, reforzando así el derecho a una alimentación segura.
Autoridades presentes
El acto contó con la presencia del secretario de Gobierno Karin Dib, la directora de Bromatología Sabina Salvarezza, la asesora técnica Camila Abrigo, y miembros del Consejo Escolar: Mariela Llop (presidenta), Matías Moyano (vicepresidente), Mariano Bocanera (secretario) y Gonzalo Aguerre (vocal).
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